Zutaten 1 kg Wildschweinbratwurst
Fleisch & Fett
- 700 g Wildschweinfleisch (Schulter oder Keule)
- 300 g Schweinerรผckenspeck
Gewรผrze
- 18 g Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer, grob
- 2 g Majoran
- 1 g Piment
- 1 g Muskat
- optional: 0,5 g Knoblauch
- ca. 40 ml eiskaltes Wasser
Darm
- Schweinedarm 28โ30 mm
Zubereitung
1. Wolfen
Fleisch und Speck gut gekรผhlt durch die 6โ8 mm Scheibe wolfen.
2. Wรผrzen
Gewรผrze und Wasser zugeben, krรคftig mischen, bis die Masse bindet.
3. Abschmecken
Kleine Probe braten. Nachjustieren, nicht รผberwรผrzen.
4. Fรผllen
Locker in den Darm fรผllen, auf 12โ15 cm abdrehen.
Ruhezeit
Die Wรผrste mindestens 12 Stunden gekรผhlt ruhen lassen.
Braten & Grillen
- Mittlere Hitze
- Langsam garen
- Kerntemperatur 68โ70 ยฐC
Fazit
Eine gute Wildschweinbratwurst ist kein Produkt.
Sie ist Ergebnis von Zeit, Respekt und Handwerk.
Mehr braucht es nicht.
Haltbarkeit der Wildschweinbratwurst
Die Wildschweinbratwurst ist eine frische Bratwurst โ kein haltbar gemachtes Produkt.
Gekรผhlt (0โ4 ยฐC):
โ 2โ3 Tage roh haltbar
โ gut abgedeckt, am besten luftdicht
Vakuumiert (0โ2 ยฐC):
โ 5โ7 Tage haltbar
โ Geschmack bleibt stabil
Eingefroren (โ18 ยฐC):
โ bis zu 6 Monate haltbar
โ am besten roh einfrieren
โ langsam im Kรผhlschrank auftauen
Nach dem Braten:
โ gekรผhlt 1โ2 Tage haltbar
โ nicht erneut einfrieren
Wichtig:
Verfรคrbung, sรคuerlicher Geruch oder schmierige Oberflรคche
โ nicht verwenden.
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๐ข๐ฌ๐ก๐ข๐ง๐ ยท ๐๐จ๐จ๐ค๐ข๐ง๐ ยท ๐๐ฎ๐ง๐ญ๐ข๐ง๐ 