Rezept Old Juniper carbonara
Zutaten 2-3 Portionen
Zutaten (2 Portionen)
- ca. 250โ300 g Semmelstoppelpilze (geputzt, grob zerteilt)
- 120 g Pancetta oder Bauchspeck, gewรผrfelt
- 2 Eigelb + 1 ganzes Ei
- 50โ60 g Pecorino oder krรคftiger Parmesan, fein gerieben
- 1 kleine Schalotte (optional)
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz (sparsam!)
- Olivenรถl oder etwas Butter
- Optional: frische Petersilie oder Thymian
- Optional: Pasta (Spaghetti oder Tagliatelle) oder als purer Pilzgang
Zubereitung
- Pilze vorbereiten
Semmelstoppelpilze vorsichtig trocken putzen (nicht wรคssern). Grรถรere Stรผcke lรคngs teilen.
- Speck auslassen
In groรer Pfanne ohne zusรคtzliches Fett Speck langsam knusprig auslassen. Herausnehmen, Fett in der Pfanne lassen.
- Pilze braten
Pilze in das Speckfett geben (ggf. 1 TL Butter dazu).
Wichtig: erst liegen lassen, nicht sofort rรผhren โ Rรถstaromen.
Nach 3โ4 Minuten wenden, optional Schalotte & Knoblauch kurz mitbraten. Leicht salzen.
- Eier-Kรคse-Mix
Eigelb, Ei, Kรคse und viel schwarzen Pfeffer verrรผhren.
- Carbonara-Moment
Pfanne vom Herd ziehen.
Speck zurรผck zu den Pilzen geben, dann Eier-Kรคse-Mischung unterheben.
Die Resthitze sorgt fรผr Cremigkeit โ nicht kochen.
- Servieren
Mit extra Pfeffer und optional Krรคutern toppen.
Pur servieren oder mit frisch gekochter Pasta vermengen (evtl. etwas Pastawasser zugeben).
๐๐๐๐๐๐โ๐ ๐
๐ข๐ฌ๐ก๐ข๐ง๐ ยท ๐๐จ๐จ๐ค๐ข๐ง๐ ยท ๐๐ฎ๐ง๐ญ๐ข๐ง๐ 